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Die Vielfalt und Verfeinerung der französischen Küche

Die französische Küche ist eine der berühmtesten und renommiertesten der Welt und hat eine enorme Tradition. Darüber hinaus hat die Grundlage des technischen Wissens praktisch alle westlichen Küchen beeinflusst.

Aufgrund seiner Vielfalt an Regionen bietet es eine große Vielfalt, die von einfachen Gerichten bis hin zu anderen mit großer Raffinesse reicht. Im Nordwesten zeichnet sich die Verwendung von Butter, Sahne und Apfel aus. Während die südöstlichen Regionen mit anderen Zutaten serviert werden. Die Verwendung von Öl, Wein, Entenfett, Gänseleberpastete und Pilzen ist bei ihren Zubereitungen weit verbreitet.

Hauptzutaten nach Regionen

In den Gerichten des Südostens Frankreichs dominiert aufgrund seines italienischen Einflusses die Verwendung von Zutaten wie Oliven, Tomaten oder feinen Kräutern. In den nördlichen Regionen zeichnen sich Kartoffeln, Bohnen, Bier und Schweinefleisch durch die Nähe zu Belgien aus. Der Osten hat einen eher deutschen Trend und ist durch die Verwendung von Wurst, Bier, Speck und Sauerkraut geprägt.

Die französische Gastronomie hat sich im Laufe der Geschichte mit ihren politischen, sozialen und künstlerischen Bewegungen immer wieder neu erfunden. Bis zur Entstehung der Nouvelle Cuisine, die sich durch Innovationen bei traditionellen Gerichten auszeichnet und gleichzeitig Produkte und Geschmack respektiert, war es noch ein langer Weg.

Die beliebtesten Rezepte in der Gastronomie

Zu den berühmtesten Gerichten gehört die berühmte Quiche Lorraine mit Käse, Sahne, Speck und Schinken. Crepes und Galetten sind eher typisch für die Region Bretagne. Obwohl es in ganz Frankreich zu finden ist. Ein beliebtes traditionelles Rezept ist der Coq au vin, der seinen Ursprung in der Küche der Auvergne hat. Die Ratatouille, die in anderen Ländern sehr verbreitet ist, basiert auf Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, die mit provenzalischen Kräutern gebacken werden.

Das Cassoulet, oder Eintopf aus weißen Bohnen, gekocht mit Fleisch und Wurstwaren, hat je nach Region unterschiedliche Versionen. Die Zwiebelsuppe ist ein Framenca-Erbe und wird normalerweise von Croutons und Käse begleitet. Der Boeuf Bourguignon Rindfleisch-Eintopf mit Burgunderwein, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch wird in der Regel mit Pilzen und Schnittlauch, Nudeln oder Reis serviert.

Die französische Süßwarenindustrie ist eine weitere der Säulen, auf denen der Erfolg der französischen Gastronomie beruht und die einen starken Einfluss auf die internationale Süßwarenindustrie hat. Die Mousse oder der Schaum kann Schokolade, Sahne, Obst, Gemüse oder Fisch sein. Canelé ist ein zylindrischer Biskuitkuchen aus Milch, Butter, Eiern, Zucker, Mehl, Rum und Vanille.

Französisches Gebäck und Süßigkeiten

Das säuerliche Tatin entstand aus der guten Arbeit im Feuer der Schwestern Coroline und Stéphaine Tatin. Und es zeichnet sich dadurch aus, dass es umgekehrt ist.

Die Millefeuilles aus Gebäckcreme und Blätterteig mit Puderzucker. Unter den Desserts ist die Creme brulé oder verbrannte Sahne ein sehr beliebter Klassiker.